真空包装食品并非绝对安全。

真空包装的安全性

受到多种条件的共同影响，

任何环节不合格都会影响食品的安全。

什么是真空包装

真空包装，也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。众所周知，食品发霉变质主要是由微生物活动造成的，而大多数微生物需要氧气才能生存，真空包装就是将包装袋内的氧气抽掉，使微生物没有适宜的生存环境从而保护食品不变质。

目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。但由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。

就真空包装这种包装形式而言，本身并没有问题，但由于真空包装的安全性受到多种条件的共同影响，如被包装食物本身的性质、包装材料的性质、包装印刷材料性质、包装工艺以及运输及销售环境温度控制等。任何环节不合格都会影响食品的安全。例如，用于肉类、蔬菜、熟食等不规则食物的包装， 难以将包装内的空气抽尽；对于某些厌氧微生物，抽走氧气并不能阻止其腐败食物；不合格的包装材料和包装工艺不仅不能起到保 护作用，甚至可能对食物造成污染；非食品级的包装印刷油墨可能会污染食物等。

因此，在购买真空包装的食品时，应避免胀袋、有异味、标识不齐全的真空包装食品。同时，要格外留意产品的生产日期、保质期及储存要求。最好现买现吃，不要在冰箱中长期存放。

                    ————————中国医药科技出版社 《绕开日常饮食的100个误区》

真空包装保质期是多久

食品的保质期与食品种类、食品真空包装前的预处理有关系：

1、不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。一般来说，新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存两天，经过真空包装后，可以延长到六天，有的可以延长到十八天；干果类的时间较久，甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些。

2、不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间也是不一样的。

食品保鲜过程中，也可以通过使用干燥剂、保鲜卡、脱氧剂等延长食品保质期。