吃氧的“脱氧剂”
脱氧剂，又名去氧剂、吸氧剂以及除氧剂，通常/由还原铁，它的存在是为了与空气中的氧气反应生成氧化铁，从而降低包装内的氧气浓度。这是什么意思呢?简单来说，脱氧剂在与氧气反应过程中，生成了氧化铁，从而消耗了空气中的氧气，使得包装内的氧气浓度降低。这样，食品就得以"屏蔽"氧气，对诸如好氧细菌和霉菌的生长有着一定的抑制作用，主要是防止食品氧化引起的变色、发霉、氧化、酸败、生虫等变质现象，特别适合含脂肪多和油性食品的保鲜，如花生，瓜子， 开心果，火腿肠，月饼等。
由于要保存无氧状态，使用脱氧剂时对食品的外包材要求也相对提高，不能随便选择氧气透气率太高的PP，PE膜，否则无法长时间发挥脱氧作用，同时它一接触空气就会吸氧，应尽快使用完，注意其发挥作用的温度一般控制在5~40℃，低于-5℃时脱氧保鲜效果就会下降。
此外，脱氧剂的选择也是大有学问的，不仅要按除氧量大小以适应容积不同的包装，考虑其型号匹配性，功能适应性(例如双效、多效、吸放型等)，还要重点关注脱氧剂包装材料的安全性，因为多数食品不可避免的需要与脱氧剂直接接触，部分食品中的水分或油脂会被脱氧剂吸附，造成严重的安全隐患及危害。
喝水的“干燥剂”
食品干燥剂是指一种从大气中吸收潮气的除水剂，它的干燥原理就是通过物理方式将水分子吸附在自身的结构中或通过化学方式吸收水分子并改变其化学结构，通过除去食品包装内中的水分，减低食品包装内的湿度，达到防止食品变质腐败的效果。一般是无毒、无味、无接触腐蚀性、无环境污染。
食品干燥剂是为了降低食品袋中的湿度,防止食品变质腐败;食品中常用的干燥剂是氧化钙和硅胶，蒙脱石干燥剂，氯化钙干燥剂，纤维干燥剂等。无论是在湿度较高的环境中，还是在湿度较低的环境中，干燥剂都可以保持食品的干燥，防止食品因吸湿而导致的腐败或者质量下降。
生活中许多的食品中都会见到独立包装干燥剂的身影，例如饼干、旺旺雪饼、海苔以及坚果等。食品干燥剂按照与水的作用方式可以分为物理干燥剂和化学干燥剂两种，一种是物理干燥剂，通过物理吸附的方式对食品进行干燥，这类干燥剂有硅胶干燥剂、蒙脱石干燥剂等。另一种是化学干燥剂，这种干燥剂通过与水结合形成相应的水合物从而达到干燥的目的，这类干燥剂通常为氯化钙干燥剂、生石灰干燥剂等。
脱氧剂、干燥剂如何发挥作用?
脱氧剂会通过与氧气的化学反应吸收氧气。常见的脱氧剂如还原铁，会在遇到氧气时发生氧化反应，生成氧化铁，从而达到脱氧的目的。而干燥剂则是通过物理吸附或化学吸附吸取包装内的水分。常见的干燥剂如硅胶，其表面和内部的微孔结构能吸附周围的水分。
那么，这些被包覆在透气但不透水或者不透油的材料中的脱氧剂和干燥剂又是如何工作的呢?这种特殊的多孔材料可以让气体(如氧气或水蒸气)通过，但不会让液体(如水或油)通过。因此，脱氧剂和干燥剂就能在食品包装内部吸收氧气和水蒸气，而不会被食品的水分或油分湿润。
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