氧气是引起食品变质的主要因素之一。脂肪遇氧会氧化酸败，多种维生素和氨基酸遇氧会氧化而失去营养价值，色素遇氧会变色或裉色;大部分的微生物在有氧的环境中生长良好，即使氧的含量在包装环境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，从而导致食品腐败变质。
食品脱氧保鲜剂的特点
1. 保持食品品质：由于脱氧保鲜剂能迅速降低食品包装袋内的氧气含量，从而减缓食品的氧化过程，防止食品因氧化而导致的变质、发霉、变色等问题。同时，它还能保持食品的原有风味、新鲜度及营养成分不变。
2. 投资小、成本低：与其他保鲜手段相比，使用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜无需添置大型机器设备，降低了固定投资成本。而且，相对于整个食品的价格而言，脱氧保鲜剂所占用的费用非常低廉。
3. 操作简单：使用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜，操作十分简单，只需将脱氧保鲜剂放入食品包装容器内即可，不需要增加其他复杂的工序，对工作人员的技术水平的要求也不是很高。
4. 保鲜时间长：脱氧保鲜剂相对于真空包装和充氮包装的保鲜方法而言，保鲜时间较长。它能有效吸收从外部环境中渗透到包装容器内的氧气，消除或降低氧气对食品质量的不利影响。
食品脱氧保鲜剂的使用范围包括：糕点类食品如中秋月饼、蛋糕、馅饼等;干果类食品如瓜子、花生、核桃(仁)、开心果、松子等;肉制品如腊肠、腊肉、火腿、肉松等;茶叶等农产品等等方面。
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