在月饼的生产和保存过程中，脱氧剂的选择至关重要。脱氧剂不仅能有效延长月饼的保存期限，还能保持其口感和品质。对于月饼脱氧剂的选择要综合考虑成本、效果、安全性以及对月饼品质的影响。
常见的脱氧剂类型有铁系脱氧剂和有机型脱氧剂。
铁系脱氧剂：主要成分是铁系，通常还包含二氧化硅、活性炭、水、食用盐等成分。这种脱氧剂成本低、包装体积小、反应速度快，能够迅速降低包装袋中的氧气浓度，有效抑制霉菌和好氧性细菌的生长，防止油脂氧化，从而保持月饼的风味和品质。
有机型脱氧剂：以有机基质为主体，如酶、抗坏血酸、油酸等。这类脱氧剂具有除氧效果，但相对于铁系脱氧剂，其成本可能稍高，且可能需要根据月饼的具体配方和保存条件进行选择。
因此，在月饼脱氧剂的选择上，考虑到成本、效果和安全性，铁系脱氧剂通常是更合适的选择。
此外，需要注意的是，使用月饼脱氧剂时，需要准确计算包装容器内的氧气含量以及食品保质期内透入的氧气量，以选择合适的脱氧剂型号和用量。
脱氧剂在储存和使用过程中需要注意防止尖锐物刺扎和漏气，以确保其有效性。一旦开封，应尽快使用完毕，未用完部分应及时密封保存。
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